MORELIA 01/02/23
La corunda y el uchepo tradición culinaria de Michoacán
RED 113 MICHOACÁN/ Redacción
Morelia, Mich.-01 de febrero del 2023.- El maíz es un tesoro culinario nacional con este el
mexicano aprendió a realizar varios platillos, cada uno le da identidad a cada
región el país.
Mientras que el tamal es
identificado en toda la nación, Michoacán cuenta con 2 manjares propios, la
corunda y el uchepo.
El primero de los
platillos en mención se hace con base en el maíz nixtamalizado y se divide de
manteca o de ceniza.
La diferencia entre la
primera y la segunda es que además de batirse la masa de maíz nixtamalizado se
le añade manteca para que agarre otro sabor en el cocimiento en tanto que la de
ceniza podríamos decir qué es la opción vegetariana.
Asimismo las de manteca
muchas veces pueden ir rellenas.
Uno de los lugares
tradicionales para probar está comida es el mercado revolución y San Juan donde
cada uno puede tener su preferido en nuestro caso acudimos al puesto doña
Graciela Gómez, dónde se ofertan las rellenas, las de manteca y las de ceniza.
La cocinera con 40 años
de experiencia nos comentó que este es un platillo que prepara desde tempranas
horas y requiere como principal secreto un amasado adecuado y claro la técnica
para hacer los nudos dado que los tres más tradicionales son el plano, el de
triángulo y el de estrella.
El acompañamiento más
tradicional son la crema y la salsa roja, pero en ocasiones se les puede
acompañar con caldo de res en guajillo o frito de cerdo en salsa roja, así como
con queso.
A pocos pasos de ahí
también podemos encontrar y uchepos y estos son una especie de tamal hecho con
maíz tierno por lo cual la suavidad es casi de mantequilla.
Y sí, el uchepo también
tiene sus subdivisiones está el dulce y el salado lo curioso es que ambos
pueden ser acompañados de lo mismo salsa, crema, queso, o un vaso de leche.
"Todo depende del paladar, explica doña Ernestina García quién ya es la
tercera generación de cocineras del Chapo en su familia y sabe también que sus
descendientes mantienen viva la receta".
La verdad ambos platillos
son dignos de disfrutar así que si usted anda por Michoacán no dejen pasar
algún puesto nosotros recomendamos en particular el del mercado revolución
también conocido como el de San Juan en la ciudad de Morelia.
Estos platillos son tan
únicos que incluso pedimos al público que esos ayudar a explicar qué son.
Doña María Rodríguez nos
explicó el uchepo y nos dijo: "Los uchepos se elaboran de elotes tiernos
se rebanan se llevan a moler y uno se los puede echar con leche".
Don Juan Manuel Cintora
nos explicó lo que son las corundas: "Están hechas de un maíz previamente
cocido y luego amasado y luego se cosen para quedar muy ricas".
Más allá de las
descripciones no hay nada cómo probar.